Grado en Nutrición Humana y Dietética

Objetivos

El objetivo general del Grado en Nutrición Humana y Dietética es el formar profesionales capacitados para el desarrollo de actividades orientadas a la alimentación de personas, adecuadas a las necesidades fisiológicas y en su caso patológicas, de acuerdo con los principios de protección y promoción de la salud, prevención de enfermedades y tratamiento dietético-nutricional cuando así se precise.

Los graduados serán también capaces de evaluar riesgos toxicológicos, asesorar y formar a individuos y colectivos sobre productos alimenticios, promover el consumo responsable y racional de alimentos, etc.

Objetivos

Salidas Profesionales

El graduado o graduada en Nutrición Humana y Dietética que se pretende formar con nuestro perfil curricular podrá intervenir no sólo como nutricionista clínico autónomo sino también como técnico de nutrición colectiva y también como técnico integrado en industrias de producción alimentaria.

La preparación que el programa de estudios realiza en restauración y hostelería podrá ampliar su base de empleo en un campo de gran importancia para economías como la Canaria, que tienen en el turismo su motor esencial.

El enfoque en las políticas públicas de la nutrición y de alimentación como elementos esenciales para un correcto desarrollo humano y como estrategia de salud pública preventiva, además de añadir competencias transversales y profesionales importantes, califica al graduado para integrar equipos de elaboración de programas de control y fiscalización de calidad y seguridad alimentaria, ampliando las salidas profesionales más allá del campo específico de la sanidad para el campo de la economía y de la inspección económica de los alimentos.

En cuanto a los datos disponibles de inserción laboral de los actuales titulados, sitúan al 60% de los mismos en trabajos relacionados con sus estudios; del 41% restante, el 12% trabaja en temas relacionados con otras titulaciones, el 17% trabaja en temas no relacionados con sus estudios universitarios y el 12% restante está desempleado (Libro Blanco)

Es previsible que se incremente la demanda de estos profesionales a medida que estos estudios, relativamente recientes, se consoliden como una oferta estable en el ámbito de las Ciencias de la Salud. De los datos de inserción disponibles cabe citar que los principales ámbitos donde desarrollan su actividad profesional los actuales titulados son:

Sin embargo, en la actualidad, también se detectan las siguientes salidas profesionales:

  • Industrias de elaboración de alimentos.

  • Supermercados y grandes superficies de alimentación.

  • Laboratorios de control de calidad de alimentos.

  • Empresas de asesoría-consultoría en materia de alimentación, nutrición y dietética.

  • Comedores colectivos, servicios de catering, hoteles, guarderías, colegios, residencias de la tercera edad.

  • Gimnasios y clínicas de estética e imagen personal.

  • Servicios públicos de información al consumidor.

  • Cursos de formación para la manipulación de alimentos.

  • Centros para la prevención y el tratamiento de los trastornos de la conducta alimentaria (anorexia nerviosa, bulimia nerviosa, trastorno por atracón…), en los que el dietista-nutricionista actúa como coadyuvante al tratamiento psiquiátrico.

  • Consultorio en parafarmacias y establecimientos de dietética

  • Visitador médico y farmacéutico.

  • Docencia en Formación Profesional y en la Universidad.

  • Administraciones Públicas: nacional, autonómica, local y organismos internacionales; cuerpos y escalas B e.

Básicas

  • Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio

  • Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio

  • Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía

  • Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado

  • Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética

Generales

  • Reconocer los elementos esenciales de la profesión del Dietista-Nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas

  • Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo

  • Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad

  • Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando, cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional

  • Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida

  • Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios

  • Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista- Nutricionista

  • Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios. Saber analizar y determinar su composición, sus propiedades, su valor nutritivo, la biodisponibilidad de sus nutrientes, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios

  • Conocer los procesos básicos en la elaboración, transformación y conservación de los alimentos de origen animal y vegetal

  • Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos

  • Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos

  • Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional

  • Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos

  • Diseñar y llevar a cabo protocolos de evaluación del estado nutricional, identificando los factores de riesgo nutricional

  • Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica y realizar el plan de actuación dietética

  • Conocer la estructura de los servicios de alimentación y unidades de alimentación y nutrición hospitalaria, identificando y desarrollando las funciones del Dietista-Nutricionista dentro del equipo multidisciplinar

  • Intervenir en la organización, gestión e implementación de las distintas modalidades de alimentación y soporte nutricional hospitalario y del tratamiento dietético-nutricional ambulatorio

  • Conocer las organizaciones de salud, nacionales e internacionales, así como los diferentes sistemas de salud, reconociendo el papel del Dietista-Nutricionista

  • Conocer e intervenir en el diseño, realización y validación de estudios epidemiológicos nutricionales, así como participar en la planificación, análisis y evaluación de programas de intervención en alimentación y nutrición en distintos ámbitos

  • Ser capaz de participar en actividades de promoción de la salud y prevención de trastornos y enfermedades relacionadas con la nutrición y los estilos de vida, llevando a cabo la educación alimentaria-nutricional de la población

  • Colaborar en la planificación y desarrollo de políticas en materia de alimentación, nutrición y seguridad alimentaria basadas en las necesidades de la población y la protección de la salud

  • Asesorar en el desarrollo, comercialización, etiquetado, comunicación y marketing de los productos alimenticios de acuerdo a las necesidades sociales, los conocimientos científicos y legislación vigente.

  • Interpretar los informes y expedientes administrativos en relación a un producto alimentario e ingredientes.

  • Participar en la gestión, organización y desarrollo de los servicios de alimentación

  • Elaborar, controlar y cooperar en la planificación de menús y dietas adaptados a las características del colectivo al que van destinados

  • Intervenir en la calidad y seguridad alimentaria de los productos, instalaciones y procesos

  • Proporcionar la formación higiénico-sanitaria y dietético-nutricional adecuadas al personal implicado en el servicio de restauración

  • Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional

  • Integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en estado de salud y en situaciones patológicas

Transversales

  • Realizar un correcto autoaprendizaje, específicamente en la recogida y tratamiento de la información

  • Capacidad de comprensión auditiva y comunicación oral en lengua inglesa en el campo de la Nutrición

  • Comunicar de forma escrita/oral, de forma estructurada, organizada y completa a varios públicos

  • Hacer uso y aplicación de las TIC en el ámbito académico y profesional

  • Aplicar los conocimientos para la elaboración de un trabajo científico

  • Ser capaces de integrarse en equipos, tanto en función de directivos o coordinadores como en funciones específicas acotadas y en funciones de apoyo al propio equipo o a otros.

Específicas

  • Conocer el sistema sanitario español y los aspectos básicos relacionados con la gestión de los servicios de salud, fundamentalmente los que estén relacionados con aspectos nutricionales

  • Conocer los fundamentos químicos, bioquímicos y biológicos de aplicación en nutrición humana y dietética

  • Conocer la estructura y función del cuerpo humano desde el nivel molecular al organismo completo, en las distintas etapas de la vida

  • Conocer la estadística aplicada a las Ciencias de la Salud. Conocer las bases psicológicas y los factores biopsico-sociales que inciden en el comportamiento humano

  • Conocer la evolución histórica, antropológica y sociológica de la alimentación, la nutrición y la dietética en el contexto de la salud y la enfermedad

  • Conocer los distintos métodos educativos de aplicación en ciencias de la salud, así como las técnicas de comunicación aplicables en alimentación y nutrición humana

  • Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana

  • Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma unitaria o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición

  • Describir los fundamentos antropológicos de la alimentación humana. Describir y argumentar las desigualdades culturales y sociales que pueden incidir en los hábitos de alimentación

  • Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios

  • Conocer su composición química, sus propiedades físico-químicas, su valor nutritivo, su biodisponibilidad, sus características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios

  • Conocer los sistemas de producción y los procesos básicos en la elaboración, transformación y conservación de los principales alimentos

  • Conocer y aplicar los fundamentos del análisis bromatológico y sensorial de productos alimentarios

  • Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos

  • Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos

  • Conocer las técnicas culinarias para optimizar las características organolépticas y nutricionales de los alimentos, con respeto a la gastronomía tradicional

  • Elaborar, aplicar, evaluar y mantener prácticas adecuadas de higiene, seguridad alimentaria y sistemas de control de riesgos, aplicando la legislación vigente

  • Participar en el diseño, organización y gestión de los distintos servicios de alimentación

  • Colaborar en la implantación de sistemas de calidad

  • Evaluar, controlar y gestionar aspectos de la trazabilidad en la cadena alimentaria

  • Conocer los aspectos relacionados con la economía y gestión de las empresas alimentarias

  • Asesorar científica y técnicamente sobre los productos alimenticios y el desarrollo de los mismos. Evaluar el cumplimiento de dicho asesoramiento

  • Participar en los equipos empresariales de marketing social, publicidad y alegaciones saludables

  • Colaborar en la protección del consumidor en el marco de la seguridad alimentaria

  • Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética

  • Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital

  • Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada)

  • Participar en el diseño de estudios de dieta total

  • Conocer, detectar precozmente y evaluar las desviaciones por exceso o defecto, cuantitativas y cualitativas, del balance nutricional

  • Planificar, realizar e interpretar la evaluación del estado nutricional de sujetos y/o grupos, tanto sanos (en todas las situaciones fisiológicas) como enfermos

  • Conocer los aspectos fisiopatológicos de las enfermedades relacionadas con la nutrición

  • Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas

  • Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud

  • Interpretar e integrar los datos clínicos, bioquímicos y farmacológicos en la valoración nutricional del enfermo y en su tratamiento dietético-nutricional

  • Aplicar las bases de la nutrición clínica a la dietoterapia

  • Planificar, implantar y evaluar dietas terapéuticas para sujetos y/o grupos

  • Conocer la organización hospitalaria y las distintas fases del servicio de alimentación

  • Participar en el equipo multidisciplinar de una Unidad de Nutrición Hospitalaria

  • Conocer las distintas técnicas y productos de soporte nutricional básico y avanzado. Desarrollar e implementar planes de transición dietético-nutricional

  • Planificar y llevar a cabo programas de educación dietético-nutricional en sujetos sanos y enfermos

  • Comprender la farmacología clínica y la interacción entre fármacos y nutrientes

  • Manejar las herramientas básicas en TICs utilizadas en el campo de la Alimentación, Nutrición y la Dietética

  • Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética

  • Prescribir el tratamiento específico, correspondiente al ámbito de competencia del dietista- nutricionista

  • Ser capaz de fundamentar los principios científicos que sustentan la intervención del dietista- nutricionista, supeditando su actuación profesional a la evidencia científica

  • Participar en el equipo multidisciplinar de una Unidad de Nutrición Hospitalaria

  • Conocer las organizaciones y los sistemas de salud nacionales e internacionales, así como las políticas de salud

  • Participar en el análisis, planificación, intervención y evaluación de estudios epidemiológicos y programas de intervención en alimentación y nutrición en diferentes áreas

  • Diseñar y realizar valoraciones nutricionales para identificar las necesidades de la población en términos de alimentación y nutrición, así como identificar los determinantes de salud nutricional

  • Diseñar, intervenir y ejecutar programas de educación dietético-nutricional y de formación en nutrición y dietética

  • Colaborar en la planificación de políticas alimentarias-nutricionales para la educación alimentaria y nutricional de la población

  • Adquirir la capacidad para intervenir en proyectos de promoción, prevención y protección con un enfoque comunitario y de salud pública

  • Prácticas preprofesionales, con una evaluación final de competencias, en hospitales, centros de asistencia primaria y sociosanitarios, organizaciones comunitarias, industrias alimentarias y de restauración colectiva, que permitan incorporar los valores profesionales y competencias propias del ámbito clínico, administrativo o de salud pública relacionadas con la nutrición humana y dietética

  • Trabajo fin de grado: Materia transversal cuyo trabajo se realizará asociado a distintas materias

Pulse sobre el nombre de la asignatura para consultar el equipo y las guías docentes.


Primer Curso

Créditos necesarios: FB: 54,0 ECTS OB: 6,0 ECTS
Asignatura Carácter ECTS Semestre
Anatomía FB 6,0 1S
Biología General FB 6,0 1S
Bioquímica I FB 6,0 1S
Fisiología celular y humana I FB 6,0 1S
Métodos estadísticos FB 6,0 1S
Bioquímica II FB 6,0 2S
Fisiología celular y humana II FB 6,0 2S
Fundamentos de la nutrición FB 6,0 2S
Psicología de la nutrición FB 6,0 2S
Inglés OB 6,0 2S

Segundo Curso

Créditos necesarios: FB: 6,0 ECTS OB: 54,0 ECTS PE: 12,0 ECTS
Asignatura Carácter ECTS Semestre
Bromatología OB 6,0 1S
Dietética I OB 6,0 1S
Fisiopatología OB 6,0 1S
Microbiología y parasitología alimentarias OB 6,0 1S
Nutrición I OB 6,0 1S
Antropología de la nutrición FB 6,0 2S
Dietética II OB 6,0 2S
Nutrición II OB 6,0 2S
Tecnología de los alimentos OB 6,0 2S
Toxicología alimentaria OB 6,0 2S

Tercer Curso

Créditos necesarios: OB: 48,0 ECTS OP: 12,0 ECTS
Asignatura Carácter ECTS Semestre
Alimentación y nutrición en el ciclo vital OB 6,0 1S
Métodos y técnicas de investigación y comunicación OB 6,0 1S
Salud Pública OB 6,0 1S
Tecnología culinaria OB 6,0 1S
Educación nutricional: didácticas OP 3,0 1S
Nutrición aplicada a la pediatría OP 3,0 1S
Nutrición aplicada a las enfermedades endocrino-metabólicas OP 3,0 1S
Análisis de los alimentos OB 6,0 2S
Dietoterapia OB 6,0 2S
Higiene y seguridad alimentaria OB 6,0 2S
Nutrición comunitaria OB 6,0 2S
Habilidades sociales y relaciones humanas OP 3,0 2S
Nutrición en la actividad física y en el deporte OP 3,0 2S
Técnicas de entrevista y consejo nutricional OP 3,0 2S

Cuarto Curso

Créditos necesarios: OB: 27,0 ECTS OP: 3,0 ECTS PE: 24,0 ECTS TG: 6,0 ECTS
Asignatura Carácter ECTS Semestre
Bioética y deontología OB 3,0 1S
Gestión de riesgos alimentarios OB 6,0 1S
Gestión económica y de la calidad OB 6,0 1S
Normalización y legislación alimentaria en la UE OB 6,0 1S
Nutrición y farmacología OB 6,0 1S
Educación nutricional: didácticas OP 3,0 NA
Innovación y desarrollo de nuevos productos alimentarios OP 3,0 1S
Nutrición aplicada a la pediatría OP 3,0 NA
Nutrición aplicada a las enfermedades endocrino-metabólicas OP 3,0 NA
Prácticas externas PE 24,0 2S
Trabajo Fin de Grado TG 6,0 2S

Optativas

Asignatura Carácter ECTS Semestre
Técnicas de comunicación y relación de ayuda OP 3,0 NA

Requisitos de Acceso

Pueden acceder a estudios de Grado aquellos estudiantes que posean los títulos, diplomas o estudios siguientes u otros declarados equivalentes u homologados a estos:

  • Bachiller del Sistema Educativo Español, Bachillerato Europeo o Bachillerato Internacional.
  • Bachillerato procedente de sistemas educativos de Estados miembros de la Unión Europea o de otros Estados con los que se hayan suscrito acuerdos internacionales.
  • Técnico Superior de Formación Profesional, Técnico Superior de Artes Plásticas y Diseño o Técnico Deportivo Superior perteneciente al Sistema Educativo Español.
  • Otros estudios que, en un Estado miembro de la Unión Europea o en otros Estados con los que se hayan suscrito acuerdos internacionales en régimen de reciprocidad, acrediten los requisitos académicos exigidos en dichos Estados para acceder a sus estudios universitarios.
  • Títulos universitarios oficiales de Diplomado, Arquitecto Técnico, Ingeniero Técnico, Licenciado, Arquitecto, Ingeniero, Graduado o Máster Universitario.
  • Estudios universitarios parciales, extranjeros o españoles.

También podrán acceder a estudios de Grado:

  • Personas mayores de veinticinco años que superen una prueba de acceso específica.
  • Personas mayores de cuarenta años con experiencia laboral o profesional en relación con una enseñanza universitaria.
  • Personas mayores de cuarenta y cinco años que superen una prueba de acceso específica.

Asimismo, podrán acceder a estudios de Grado:

  • Personas que estuvieran en condiciones de acceder a la universidad según ordenaciones del Sistema Educativo Español anteriores a la Ley Orgánica 8/2013, de 9 de diciembre.

Acceso a ulteriores estudios

Esta titulación de grado habilita para el acceso a estudios de Máster.