Nutrición II

COMPETENCIAS BÁSICAS Y GENERALES

CG8. - Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios. Saber analizar y determinar su composición, sus propiedades, su valor nutritivo, la biodisponibilidad de sus nutrientes, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.

 

CG10. - Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos.

 

CG12. Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional.

 

CG29. - Integrar y evaluar la relación entre la alimentación y la nutrición en estado de salud y en situaciones patológicas.

 

CB1 - Que los estudiantes hayan demostrado poseer y comprender conocimientos en un área de estudio que parte de la base de la educación secundaria general, y se suele encontrar a un nivel que, si bien se apoya en libros de texto avanzados, incluye también algunos aspectos que implican conocimientos procedentes de la vanguardia de su campo de estudio.

 

CB2 - Que los estudiantes sepan aplicar sus conocimientos a su trabajo o vocación de una forma profesional y posean las competencias que suelen demostrarse por medio de la elaboración y defensa de argumentos y la resolución de problemas dentro de su área de estudio.

 

CB3 - Que los estudiantes tengan la capacidad de reunir e interpretar datos relevantes (normalmente dentro de su área de estudio) para emitir juicios que incluyan una reflexión sobre temas relevantes de índole social, científica o ética.

 

CB4 - Que los estudiantes puedan transmitir información, ideas, problemas y soluciones a un público tanto especializado como no especializado.

 

CB5 - Que los estudiantes hayan desarrollado aquellas habilidades de aprendizaje necesarias para emprender estudios posteriores con un alto grado de autonomía.

 

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

CE.25 – Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud y enfermedad en cualquier etapa del ciclo vital.

 

CE.26 - Identificar las bases de una alimentación saludable (suficiente, equilibrada, variada y adaptada).

  

CE.31 – Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas.

 

COMPETENCIAS TRANSVERSALES

CT.1 - Realizar un correcto autoaprendizaje, específicamente en la recogida y tratamiento de la información.

 

CT.3 – Comunicar de forma escrita/oral, de forma estructurada, organizada y completa a varios públicos.

 

CT.4 – Hacer uso y aplicación de las TIC en el ámbito académico y profesional.

 

CT.6 – Ser capaces de integrarse en equipos, tanto en función de directivos o coordinadores como en funciones específicas acotadas y en funciones de apoyo al propio equipo o a otros. 

 

RESULTADOS DEL APRENDIZAJE

1. Conocer la relación entre dieta y salud.
2. Saber valorar el estado nutricional.
3. Conocer los indicadores analíticos del estado nutricional.

PROGRAMA TEÓRICO

Tema 1. Introducción. Descripción de la guía docente. Repaso conceptos básicos.

Tema 2. VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL. Estado nutricional normal y sus variaciones. Factores condicionantes del estado de nutrición: genéticos, biológicos, socio-culturales, económicos. Diferencia entre valoración del Estado Nutricional individual y poblacional.

Tema 3. EVALUACIÓN DIRECTA DEL ESTADO DE NUTRICIÓN: Historia Clínica y Nutricional: Exploración física nutricional. Detección de deficiencias nutricionales.  Descripción,  identificación e interpretación  de los signos clínicos nutricionales.                                         

Tema 4. EVALUACIÓN DEL METABOLISMO ENERGÉTICO: Calorimetría indirecta, Acelerómetros, Monitoreo de Actividad física.

Tema 5. Evaluación Antropométrica: Composición corporal.  Cambios en la composición corporal durante el crecimiento. Estandarización de los observadores.  Técnicas y métodos para obtenerlas: Impedancia Bioeléctrica,  Densitometría.                                                                                

Parámetros antropométricos más utilizados:

- Peso corporal: Peso actual, Peso ideal, Peso habitual.

- Estatura: Talla y Longitud. Diferencias. Determinación. Definición. Técnicas.

- Edad

- Plicometría: Determinación de pliegues cutáneos: tricipital, suprailíaco, subescapular, bicipital, etc.

- Complexión corporal: Definición. Circunferencia de muñeca /talla.

- Masa muscular: Circunferencias muscular del brazo, del muslo, del antebrazo, Perímetros braquial, Perímetro cefálico.

- IMC.

- Técnica dinámica para medir fuerza muscular: Dinamometría. Interpretación.

Tema 6. Tablas de referencia. Manejo de programa Antrho de la OMS.

Clasificación del Estado de Nutrición. Forma de expresión de los indicadores: curvas ponderales y de crecimiento: percentil;  % de adecuación;  desvío estándar o puntuación Z; Peso/Edad; Talla/Edad;  Peso/Talla;  Perímetro branquial/Edad.                       

Evaluación antropométrica en situaciones especiales: en el anciano; en el amputado, etc.

Tema 7. INDICADORES ANALÍTICOS DEL ESTADO NUTRICIONAL:

Evaluación Bioquímica y hematológica: Indicadores más usados (ventajas y desventajas).

. Evaluación de estado nutricional energético proteico utilizando: Índice N ureico /creatina; Índice de Aminoácidos no esenciales / esenciales;   Índice Creatinina/ Talla;   Balance de nitrógeno.  Fracciones plasmáticas: albúmina sérica, transferrina, prealbúmina, proteína ligadora de retinol).                                                                                                                                                                                                                                                           

. Evaluación del estado nutricional respecto a Vitaminas: Causas y consecuencias de su déficit.                                                                    Determinación de los niveles plasmáticos, RDA.

. Evaluación del estado nutricional respecto a Minerales: Causas y consecuencias de déficit.                                                                                            Métodos para determinarlos.  Ventajas, inconvenientes y limitaciones.

. Evaluación nutricional respecto a la Inmunidad: Pruebas inmunológicas utilizadas en la evaluación del estado nutricional. Relación nutrición – infección, importancia de la Valoración del Estado de Nutrición.

Tema 8. EVALUACIÓN INDIRECTA DEL ESTADO DE NUTRICIÓN

Concepto epidemiológico.  Tipos de estudios que se efectúan en la evaluación nutricional: individuales, poblacionales, transversales, longitudinales, prospectivos, retrospectivos.  Ventajas y desventajas de cada uno.

Estudio de consumo de alimentos. Encuestas alimentarias individuales. Métodos retrospectivos y prospectivos: Frecuencia de consumo de alimentos, Registro del consumo de alimentos, Método de la porción duplicada,  Anamnesis alimentaria,  Recordatorio de 24, 48 ó 72 horas con y sin determinación de pesos y medidas, etc.

Dificultades metodológicas y de recogida de información. Técnicas e instrumentos que se utilizan en la investigación alimentaria: entrevistas, cuestionarios, formularios, balanzas, estandarización de medidas.

Tema 9. MALNUTRICIÓN: definición y tipos. Déficit o sobrecarga de nutrientes. Desnutrición. Síndrome de realimentación.

Tema 10. OBESIDAD: definición y tipos. Diferentes enfoques de tratamiento. Balance energético y control de peso.

SEMINARIOS

     1.  Hidratación y nutrición.

     2.  Emergencias alimentarias. Ayuda Humanitaria.

       3. Fuentes alternativas de información nutricional. Búsqueda de información nutricional en Internet. Aula de informática.

CONTENIDOS PRÁCTICOS

Práctica 1. Caso clínico: Valoración del estado nutricional completo.

Práctica 2. Valoración del estado nutricional: Aspectos prácticos de las encuestas dietéticas.

Práctica 3.  Análisis de casos reales. Consulta de Nutrición.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN

La calificación global de la asignatura (100%) se obtendrá aplicando los siguientes descriptores:

 

1) PRUEBAS ESCRITAS. 80%. Las pruebas escritas de la asignatura evaluarán los conocimientos teóricos adquiridos por el alumnado. Se realizarán dos pruebas teórico-prácticas, una a mitad del semestre con el contenido impartido hasta ese momento y otra a final del semestre con el contenido impartido en la segunda mitad. La nota correspondiente a esta parte de la asignatura será la media obtenida entre las dos pruebas que corresponderá al 80% de la nota final de la asignatura.

Las pruebas escritas consistirán en dos partes: la primera constará de una serie de preguntas de elección múltiple con una única respuesta correcta. Cada pregunta errónea restará 1/3 de una pregunta acertada. Las preguntas no contestadas no restarán. La segunda parte planteará preguntas cortas en las que el alumnado deberá demostrar la capacidad de responder de forma clara y sintética a las cuestiones planteadas, o bien supuestos prácticos en los que el alumnado deberá mostrar su capacidad para aplicar los conceptos teóricos aprendidos.

Este sistema nos servirá para evaluar las competencias CG.8, CG.110, CG.12, CG29, CT.1, CT.3, CE.25, CE.26, CE.31.

2) DOSIER DE TRABAJO INDIVIDUAL: 15%. El alumnado ha de realizar trabajos individuales sobre un tema propuesto por el profesor en relación con los contenidos impartidos en clase, o bien resolver algún supuesto práctico planteado. Algunos de estos trabajos deberán ser expuestos oralmente para ser evaluados o bien serán evaluados a través de la plataforma.                    

La calificación de las actividades individuales incluye una parte escrita con soporte en power point, póster o bien el indicado por el profesor y una parte de exposición oral. La parte escrita se valorará de 0 a 10 correspondiendo al 5 % de la nota del trabajo. La parte de exposición oral se valorará de 0 a 10 correspondiendo a un 5%. La nota del trabajo corresponderá a la suma de las notas ponderadas de cada parte. La nota obtenida del trabajo corresponderá al 10% de la nota final de la asignatura.

Este sistema nos servirá para evaluar las competencias CG.8, CG.110, CG.12, CG29, CT.1, CT.3, CE.25, CE.26, CE.31.

3) PARTICIPACIÓN ACTIVA: 5%. Se valorará fundamentalmente la intervención en actividades de las clases prácticas, seminarios, tutorías y la interacción del estudiante, tanto con el profesorado como con el resto de estudiantes en los debates y cuestiones que surjan durante el desarrollo de la asignatura y se medirá a través de la realización de las actividades realizadas en aula.                                                                    

Este sistema nos servirá para evaluar las competencias CG.8, CG.110, CG.12, CG29, CT.1, CT.3, CE.25, CE.26, CE.31.

La nota final de la asignatura en la evaluación continua se obtendrá por el sumatorio de las notas obtenidas de cada ítem en las ponderaciones indicadas. El alumno superará la asignatura si obtiene de nota final una nota igual o superior a 5 puntos.

 

El alumno que no supere la asignatura mediante evaluación continua podrá presentarse al examen final, bien sea a final  de semestre y/o bien al final del curso en el que se evaluara al alumno  de todos los contenidos impartidos en la asignatura. Las actividades que se realicen durante la evaluación continua sólo son admitidas durante el curso académico en cuestión.

 

El porcentaje obligatorio de asistencia será de un 80%. El no cumplimiento del porcentaje de asistencia mínimo obligatorio por parte del alumno implica que el alumno perderá el derecho a ser evaluado en cualquier convocatoria (evaluación continua, examen fin de semestre y examen fin de curso) dentro del curso académico en vigor.

 

En relación a las faltas de asistencia en las formaciones presenciales, las justificaciones de estas faltas se entregarán al docente de la asignatura y será potestad del docente el justificarlas y poner los mecanismos necesarios para garantizar que el alumnado adquiera las competencias, atendiendo al Título I artículo 6 punto 4 del Reglamento de evaluación. En los casos de alumnados trabajadores que no puedan asistir regularmente, el alumnado podrá entregar al docente un certificado de empresa que justifique estas faltas. El docente podrá en estos casos poner los mecanismos necesarios para garantizar que el alumnado adquiera las competencias.

METODOLOGÍA

Para cumplir con las competencias y resultados de aprendizaje formulados, la metodología que se empleará a lo largo del curso será la siguiente:

 

CLASES EXPOSITIVAS

La mayoría de los temas teóricos se expondrán mediante lecciones magistrales. Estas Clases magistrales dirigidas a fomentar la participación activa del alumno y clases prácticas.

Descripción: Presentación en el aula de los conceptos fundamentales y desarrollo de los contenidos propuestos.                  

Propósito: Transmitir los contenidos de la materia motivando al alumnado a la reflexión, facilitándole el descubrimiento de las relaciones entre diversos conceptos y formarle una mentalidad crítica.          

 

SEMINARIOS

Descripción: Modalidad organizativa de los procesos de enseñanza y aprendizaje donde tratar en profundidad una temática relacionada con la materia. Incorpora actividades basadas en la indagación, el debate, la reflexión y el intercambio.

Propósito: Desarrollo en el alumnado de las competencias conceptuales e instrumentales / procedimentales de la materia.

 

CLASES PRÁCTICAS

Descripción: Modalidad organizativa enfocada hacia la adquisición y aplicación específica de habilidades instrumentales sobre una determinada temática (discusión y debate de supuestos prácticos y presentación y defensa de trabajos).

Propósito: Desarrollo en el alumnado de las competencias procedimentales de la materia. Cuando sea posible, y en función del desarrollo de las sesiones, se llevarán a cabo prácticas en el laboratorio.

 

TUTORÍAS ACADÉMICAS

EL profesorado estará a disposición de todos los estudiantes en los horarios que hayan sido establecidos para el curso en vigor, con el objetivo de resolver cualquier duda o consulta, o cualquier asunto relacionado con la asignatura.

Del mismo modo, se atenderá de manera no presencial a los alumnos a través de la plataforma virtual y del correo electrónico que está reflejado al final de esta guía.

 

ACTIVIDADES FORMATIVAS:

Clases teóricas	40 horas
Trabajo en grupo	5 horas
Seminarios	4 horas
Trabajo autónomo del alumno	90 horas
Actividades para el manejo de la asignatura	12 horas
Prácticas en el laboratorio de informática	5 horas

BIBLIOGRAFÍA:

• Cervera P, Clapés J, Rigolfas R (2004). Alimentación y dietoterapia (Nutrición aplicada en la salud y la enfermedad). 4a edición, Ed. Interamericana McGraw-Hill. México.
• CESNID (2008). Tablas de composición de alimentos por medidas caseras de consumo habitual en España. Ed McGraw-Hill, Madrid.
• Gil A (2010). Tratado de Nutrición (4 tomos). Ed. Panamericana. Madrid.
• Linder, MC (1992). "Nutrición. Aspectos Bioquímicos, Metabólicos y Clínicos". Ediciones Universidad de Navarra (Eunsa), Pamplona, España.
• Mahan LD and Escott-Stump, S (2009). "Nutrición y Dietoterapia de Krause". (12a Edición). McGraw-Hill Interamericana, Ed. Elsevier, SL Barcelona.
• Martínez JA (2000). "Fundamentos Teórico-Prácticos de Nutrición y Dietética", McGraw-Hill. Madrid, España.
• Mataix J (2009). Nutrición y alimentación humana (2 tomos). Ed. Ergen. Madrid.
• Ministerio De Sanidad y Consumo (1995). Tablas de composición de alimentos españoles. Ed. Ministerio de Sanidad y Consumo. Secretaría General Técnica. Centro de Publicaciones, Madrid.
• Moreiras O et al. (2015). Tablas de composición de alimentos. Guía de prácticas. 17ª edición, Ed. Pirámide, Madrid.

MARIELA NISSENSOHN
Departamento:	Nutrición y dietética
Correo electrónico:	mnissensohn@ufpcanarias.es