Fundamentos de la nutrición
Curso 2022-23 - Grado en Nutrición Humana y Dietética - Semipresencial - Fundamentos de la nutrición - Grupo A - Formación Básica - Créditos: 6,0
Para cursar esta asignatura no es necesario ningún requisito previo.
COMPETENCIAS GENERALES
CG2. Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo.
CG3. Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad.
CG5. Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida.
CG6. Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios.
CG8. Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios. Saber analizar y determinar su composición, sus propiedades, su valor nutritivo, la biodisponibilidad de sus nutrientes, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios.
CG12. Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional.
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
CE6. Conocer las bases y fundamentos de la alimentación y la nutrición humana.
CE8. Describir los fundamentos antropológicos de la alimentación humana. Describir y argumentar las desigualdades culturales y sociales que pueden incidir en los hábitos de alimentación.
COMPETENCIAS TRANSVERSALES
CT.1 - Realizar un correcto autoaprendizaje, específicamente en la recogida y tratamiento de la información
CT.3 – Comunicar de forma escrita/oral, de forma estructurada, organizada y completa a varios públicos
CT.4 – Hacer uso y aplicación de las TIC en el ámbito académico y profesional
CT.6 – Ser capaces de integrarse en equipos, tanto en función de directivos o coordinadores como en funciones específicas acotadas y en funciones de apoyo al propio equipo o a otros.
RESULTADOS DE APRENDIZAJE
1. Comprender los conceptos básicos relacionados con nutrición y alimentación.
2. Conocer los nutrientes, sus funciones y su utilización metabólica.
3. Conocer las bases del equilibrio energético y nutricional y su regulación.
4. Adquirir conocimientos básicos sobre la prevención y tratamiento dietético en las patologías de mayor prevalencia.
5. Evaluar y calcular los requerimientos nutricionales en situación de salud en cualquier etapa del ciclo vital.
6. Saber valorar el estado nutricional de una persona sana o enferma.
TEORÍA
Tema 1. Conceptos introductorios. Presentación de la asignatura. Generalidades de la nutrición. Conceptos introductorias. Nutrición, dietética. Antecedentes históricos. Ciencias relacionadas con la Nutrición y Dietética. Importancia de la Nutrición y la Dietética en la sociedad.
Tema 2. Nutrición y nutrientes. Introducción. Clasificación de los nutrientes. Función de los nutrientes. Necesidades nutricionales energéticas, plásticas y reguladoras. Fuentes alimentarias de los nutrientes.
Tema 3. Los alimentos. Grupos de alimento. Clasificación de los alimentos. Composición nutricional de los alimentos. Valor nutritivo de los alimentos.
Tema 4. Digestión y absorción de nutrientes. Biodisponibilidad de los nutrientes. Digestión, absorción y metabolismo de los nutrientes: lípidos, proteínas e hidratos.
Tema 5. Homeostasis y termorregulación. Adaptación al pasar de la fase de absorción a la de postabsorción.
Tema 6. Requerimientos nutricionales e ingestas recomendadas según los organismos oficiales. Ingesta nutricionales recomendadas de HC, lípidos y de proteínas. Raciones diarias recomendadas. Conceptos importantes. Tablas de ingestas recomendadas. Recomendaciones. Objetivos nutricionales.
Tema 7. Requerimientos energénicos. Energía de los alimentos. Balance energético. Metabolismo basal y otros gastos energéticos. Formas de calcularlo.
Tema 8. Alimentación equilibrada. Definición y características. Criterios de calidad nutricional. Equilibrio alimentario cualitativo. Equilibrio alimentario cuantitativo. Piramide de la alimentación saludable. Guías alimentarias. Consejos finales.
Tema 9. Educación nutricional. Definición y objetivos. Papel del personal sanitario en la educación para la salud.
Tema 10. Evaluación del estado nutricional. Introducción. Historia dietética. Evaluación del consumo alimentario individual. Parámetros bioquímicos y evaluación química. Métodos de determinación de la composición corporal. Composición corporal. Compartimentos corporales. Necesidad de la evaluación de la composición corporal. Técnicas existentes. Valoración antropométrica. Bioimpedancia.
Tema 11. Confección de dietas para pacientes sanos. Entrevista. Pasos a seguir para elaborar una dieta. Planificación de dietas equilibradas. Tablas de composición de alimentos en la confección de dietas. Análisis de las tablas de composición de alimentos más utilizadas. Distribución de los alimentos en la dieta. Sistema de raciones y equivalencias.
Tema 12. Desequilibrios nutricionales con implicación dietética. Desequilibrios producidos por carencias nutricionales. Desequilibrios producidos por excesos nutricionales.
PRÁCTICA
Práctica 1. Evaluación del estado nutricional. Valorar el estado nutricional de un compañero. Valoración de la ingesta. Medidas antropométricas. Bioimpedancia.
Práctica 2. Cantidades adecuadas de alimentos. Medidas de las raciones de adecuadas de distintos tipos de alimentos.
TALLERES
Taller 1. Estudios poblacionales. Entrevista individuales. Encuestas nutricionales. Ejercicos a realizar en el aula.
Taller 2. Confección de dietas. Confección de dietas para pacientes sanos según sus características (edad, tipo de alimentación, actividad física, etc.). Tablas de intercambios. Ejercicios a realizar en el aula.
Taller 3. Educación nutricional. Elaboración y exposición de una guía alimentaria dirigida a una población sana, determinando las características de esta población (edad, sexo, actividad, etc.)
- Examen teórico práctico. Se calificará de 0 a 10. Contribuirá al 70% en la nota final.
- Este sistema valorará la adquisición de las competencias: CG5, CG8, CG12, CE6, CE8, CT1 y CT3.
- Dossier de trabajos individuales. Se calificará de 0 a 10. Contribuirá al 20% en la nota final. Se realizarán trabajos individuales con los temas y abordajes propuestos por el docente. La nota de este descriptor se calculará con la nota media de todos los trabajos individuales.
- Este sistema valorará la adquisición de las competencias: CG2, CG3, CG5, CG6, CG8, CG12, CE6, CE8, CT1, CT3, CT4 y CT6.
- Exposiciones. Se calificará de 0 a 10. Contribuirá al 10% en la nota final. Se realizará una exposición oral en grupo sobre la educación nutricional en una población determinada. Las exposición oral se valorarán con una rúbrica específica.
- Este sistema valorará la adquisición de las competencias: CG2, CG5, CG8, CG12, CE8, CT1, CT3, CT4 y CT6.
Las fechas pactadas entre los profesores y los alumnos a lo largo del curso para la entrega de trabajos o la realización de alguna actividad docente, son obligatorias para todos. La no entrega en tiempo y forma corresponderá a la calificación de 0.
El sistema de calificaciones finales se expresará numéricamente, de acuerdo a lo dispuesto en el art. 5 del Real Decreto 1125/2003, de 5 de Septiembre (B.O.E. 18 septiembre), por el que se establece el sistema europeo de créditos y el sistema de Calificaciones en las titulaciones universitarias de carácter oficial y su validez en todo el territorio nacional.
ASISTENCIA
10 minutos de cortesía en la primera hora de clase de la mañana o la tarde, para que se incorporen los alumnos. Una vez transcurridos ese tiempo, el docente puede no permitir la entrada a la clase, lo que se traducirá en la correspondiente falta.
La asistencia a clase es obligatoria. El alumno deberá asistir como mínimo al 75% de las sesiones presenciales, incluyendo las prácticas. El incumplimiento del porcentaje de asistencia mínimo obligatorio implica que el estudiante perderá el derecho a ser evaluado en cualquier oportunidad del curso académico en vigor: evaluación continua, examen final de semestre y examen final de curso. Si ha asistido al 60% de las sesiones presenciales, incluyendo las prácticas, tendrá la opción de ser evaluado en la convocatoria del examen final de curso. Para justificar las faltas de asistencia o consultar otros aspectos relacionados con la asistencia, el alumno deberá seguir las indicaciones del Reglamento de Evaluación (V.8) publicado en la página web de la universidad.
METODOLOGÍA DOCENTE
La metodología docente aplicada será la que sigue a continuación:
- Clases expositivas. La metodología empleada en la introducción teórica se basa en la exposición de los contenidos por parte de las profesoras, complementada con lecturas de documentos por parte de los estudiantes. En estas sesiones se fomenta la participación activa de los estudiantes, a través de debates y actividades grupales en clase que permitan aclarar dudas y reforzar contenidos.
- Clases prácticas en laboratorio. Se llevarán acabo en el laboratorio, y están orientadas a la aplicación práctica de los conocimientos adquiridos así como a la adquisición de habilidades instrumentales.
- Talleres. Se realizarán talleres prácticos para trabajar algunos contenidos de la asignatura. Los alumnos integrarán dichos contenidos a través de la práctica de habilidades relacionadas con dicha temática.
- Tutorías. El profesor atenderá, de modo personal y virtual, a los alumnos para supervisar su formación, para orientarlos o para resolver dudas que puedan plantearse. También se podrán concretar tutorías de forma conjunta, cuando la ocasión lo requiera. Las tutorías presenciales se realizarán en el el despacho del docente, en el horario fijado, y previa petición de los alumnos.
- Evaluación. Exámenes realizados en el aula y destinados a evaluar los conocimientos del alumno sobre la asignatura.Actividades teórico-prácticas realizadas de forma escrita o vía plataforma siguiendo las pautas previamente establecidas por el docente.
- Clases expositivas. Horas lectivas presenciales que se destinan a la presentación y explicación de contenidos teóricos y prácticos.
- Prácticas de laboratorio. Se enseñan los contenidos prácticos sobre medidas antropométricas en el laboratorio, donde el alumno aprende el manejo de estos contenidos prácticos para evaluar el estado nutricional de un paciente.
- Talleres de contenido propio de la asignatura. Talleres prácticos específicos diseñados para trabajar la raciones adecuadas en una dieta equilibrada desde un enfoque eminentemente práctico.
- Trabajo en grupo. Horas lectivas presenciales destinadas al trabajo en grupo en el aula.
- Trabajo individual. El tema de esta actividad será indicado por el docente. La estructura del trabajo, así como las premisas y consignas correspondientes, serán proporcionadas por el docente a lo largo de la asignatura.
- Actividades para el manejo de la asignatura. Horas lectivas presenciales destinadas al trabajo en el aula que contribuyan a la comprensión de los contenidos y a la adquisición de las competencias. Discusión de aspectos tanto teóricos como prácticos de la asignatura y resolución de dudas.
- Trabajo autónomo. Tiempo destinado por el alumno al estudio y comprensión de la asignatura, así como a la realización de trabajos y actividades fuera del aula.
- Actividades de evaluación teórico-prácticas. Horas dedicadas en el aula a exámenes y actividades de evaluación teórico-prácticas.
En función de la metodología empleada, las actividades formativa quedan distribuidas de la siguiente manera:
- Clases expositivas: 32 horas
- Clases prácticas en laboratorio: 6 horas
- Talleres: 10 horas
- Actividades para el manejo de la asignatura: 8 horas
- Evaluación: 4 horas
- Trabajo grupal: 6 horas
- Trabajo autónomo del alumno: 90 horas
- Aranceta J (2007). Dieta y el riesgo cardiovascular. 1a Edición. Aula Magna.
- Bellido D, De Luis DA (2006). Manual de nutrición y metabolismo. Madrid: Diaz de Santos.
- Cervera P, Clapés J, Rigolfas R (2004). Alimentación y Dietoterapia. 4ª Edición. Madrid: Interamericana.
- Dupin H, Cup J L, Malewiak M I, Jeynaud-Rouaud C, Berthier A M (1997). La Alimentación Humana. Barcelona: Bellaterra.
- Gil A (2017). Tratado de nutrición. 3ª Edición: Editorial Médica Panamericana.
- Krause (1995). Nutrición y Dietoterapia. México: Interamericana. 8ª edición.
- León M, Celaya S (2001). Manual de Recomendaciones Nutricionales al alta Hospitalaria. Barcelona: Novartis Consumer Health S.A.
- Mataix Verdú J (2002). Nutrición y Alimentación humana: Tomo I nutrientes, Tomo II Situaciones fisiológicas y patológicas. Madrid: Ergón.
- Mataix Verdú J, Caraza Marín E (2005). Nutrición para educadores. Madrid: 2ª Edición: Díaz de Santos.
- Mahan L Kathleen, Escott-Stump Silvia (2001). Alimentación y Dietoterapia de, Krause. 10a edición. México: Interamericana.
- Nelson J K, Moxness K E, Jensen M D, Gastineau C F (1997). Dietética y Nutrición. Manual de la Clínica Mayo. Madrid: Harcourt Brace.
- Salas-Salvado J, Bonada A, Roser Trallero, Saló M E (2000). Nutrición y Dietética Clínica. Barcelona: Masson.
- Serra Ll, Aranceta J (2006). Nutrición y salud pública. Métodos, bases científicas y aplicaciones. 2a Ed. Masson. Barcelona.
- Shils ME, Olson JA, Shike M (2005). Modern Nutrition in Health and Disease. 10a Ed. Lea & Febirger. Philadelphia.
- WHO (2003). Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases. WHO Technical Report, Series 916. Ginebra.
- Ziegler EE, Filer LJ (2006). Present knowledge in nutrition. 9a Ed. ILSI Press. Washington DC.
Docente: Judit Pérez Cabrera