Prácticas externas

Requisitos previos

Tener cursados al menos un 65% de los ECTS del Grado en Nutrición Humana y Dietética. 

Resultados de aprendizaje

COMPETENCIAS GENERALES

G1 Reconocer los elementos esenciales de la profesión del Dietista-Nutricionista, incluyendo los principios éticos, responsabilidades legales y el ejercicio de la profesión, aplicando el principio de justicia social a la práctica profesional y desarrollándola con respeto a las personas, sus hábitos, creencias y culturas G2 Desarrollar la profesión con respeto a otros profesionales de la salud, adquiriendo habilidades para trabajar en equipo G3 Reconocer la necesidad de mantener y actualizar la competencia profesional, prestando especial importancia al aprendizaje, de manera autónoma y continuada, de nuevos conocimientos, productos y técnicas en nutrición y alimentación, así como a la motivación por la calidad G4 Conocer los límites de la profesión y sus competencias, identificando, cuando es necesario un tratamiento interdisciplinar o la derivación a otro profesional G5 Realizar la comunicación de manera efectiva, tanto de forma oral como escrita, con las personas, los profesionales de la salud o la industria y los medios de comunicación, sabiendo utilizar las tecnologías de la información y la comunicación especialmente las relacionadas con nutrición y hábitos de vida G6 Conocer, valorar críticamente y saber utilizar y aplicar las fuentes de información relacionadas con nutrición, alimentación, estilos de vida y aspectos sanitarios G7 Tener la capacidad de elaborar informes y cumplimentar registros relativos a la intervención profesional del Dietista- Nutricionista G8 Identificar y clasificar los alimentos y productos alimenticios. Saber analizar y determinar su composición, sus propiedades, su valor nutritivo, la biodisponibilidad de sus nutrientes, características organolépticas y las modificaciones que sufren como consecuencia de los procesos tecnológicos y culinarios G9 Conocer los procesos básicos en la elaboración, transformación y conservación de los alimentos de origen animal y vegetal G10 Elaborar, interpretar y manejar las tablas y bases de datos de composición de alimentos G11 Conocer la microbiología, parasitología y toxicología de los alimentos G12 Conocer los nutrientes, su función en el organismo, su biodisponibilidad, las necesidades y recomendaciones, y las bases del equilibrio energético y nutricional G13 Aplicar los conocimientos científicos de la fisiología, fisiopatología, la nutrición y alimentación a la planificación y consejo dietético en individuos y colectividades, a lo largo del ciclo vital, tanto sanos como enfermos G14 Diseñar y llevar a cabo protocolos de evaluación del estado nutricional, identificando los factores de riesgo nutricional G15 Interpretar el diagnóstico nutricional, evaluar los aspectos nutricionales de una historia clínica y realizar el plan de actuación dietética            G16 Conocer la estructura de los servicios de alimentación y unidades de alimentación y nutrición hospitalaria, identificando y desarrollando las funciones del Dietista-Nutricionista dentro del equipo multidisciplinar G17 Intervenir en la organización, gestión e implementación de las distintas modalidades de alimentación y soporte nutricional hospitalario y del tratamiento dietético-nutricional ambulatorio G19 Conocer e intervenir en el diseño, realización y validación de estudios epidemiológicos nutricionales, así como participar en la planificación, análisis y evaluación de programas de intervención en alimentación y nutrición en distintos ámbitos G20 Ser capaz de participar en actividades de promoción de la salud y prevención de trastornos y enfermedades relacionadas con la nutrición y los estilos de vida, llevando a cabo la educación alimentaria-nutricional de la población G21 Colaborar en la planificación y desarrollo de políticas en materia de alimentación, nutrición y seguridad alimentaria basadas en las necesidades de la población y la protección de la salud G22 Asesorar en el desarrollo, comercialización, etiquetado, comunicación y marketing de los productos alimenticios de acuerdo a las necesidades sociales, los conocimientos científicos y legislación vigente G23 Interpretar los informes y expedientes administrativos en relación a un producto alimentario e ingredientes G24 Participar en la gestión, organización y desarrollo de los servicios de alimentación G25 Elaborar, controlar y cooperar en la planificación de menús y dietas adaptados a las características del colectivo al que van destinados G26 Intervenir en la calidad y seguridad alimentaria de los productos, instalaciones y procesos G27 Proporcionar la formación higiénico-sanitaria y dietético-nutricional adecuadas al personal implicado en el servicio de restauración G28 Adquirir la formación básica para la actividad investigadora, siendo capaces de formular hipótesis, recoger e interpretar la información para la resolución de problemas siguiendo el método científico, y comprendiendo la importancia y las limitaciones del pensamiento científico en materia sanitaria y nutricional

COMPETENCIAS ESPECÍFICAS

 

CE7	Adquirir habilidades de trabajo en equipo como unidad en la que se estructuran de forma uni o multidisciplinar e interdisciplinar los profesionales y demás personal relacionados con la evaluación diagnóstica y tratamiento de dietética y nutrición
CE9	Identificar y clasificar los alimentos, productos alimenticios e ingredientes alimentarios
CE13	Interpretar y manejar las bases de datos y tablas de composición de alimentos
CE17	Participar en el diseño, organización y gestión de los distintos servicios de alimentación
CE22	Participar en los equipos empresariales de marketing social, publicidad y alegaciones saludables
CE24	Aplicar las Ciencias de los Alimentos y de la Nutrición a la práctica dietética
CE27	Participar en el diseño de estudios de dieta total
CE31	Identificar los problemas dietético-nutricionales del paciente, así como los factores de riesgo y las prácticas inadecuadas
CE32	Elaborar e interpretar una historia dietética en sujetos sanos y enfermos. Interpretar una historia clínica. Comprender y utilizar la terminología empleada en ciencias de la salud
CE34	Aplicar las bases de la nutrición clínica a la dietoterapia
CE35	Planificar, implantar y evaluar dietas terapéuticas para sujetos y/o grupos
CE42	Conocer los límites legales y éticos de la práctica dietética
CE52	Prácticas preprofesionales, con una evaluación final de competencias, en hospitales, centros de asistencia primaria y sociosanitarios, organizaciones comunitarias, industrias alimentarias y de restauración colectiva, que permitan incorporar los valores profesionales y competencias propias del ámbito clínico, administrativo o de salud pública relacionadas con la nutrición humana y dietética

 

COMPETENCIAS TRANSVERSALES

CT1	Realizar un correcto autoaprendizaje, específicamente en la recogida y tratamiento de la información
CT6	Ser capaces de integrarse en equipos, tanto en función de directivos o coordinadores como en funciones específicas acotadas y en funciones de apoyo al propio equipo o a otros.

Contenidos

Prácticas que se desarrollarán en la clínica, la administración, empresas del sector alimentario o de salud pública y tanto en centros sanitarios como de carácter social, educativo, etc.

Durante este período práctico, los alumnos tendrán tutorías cuando sean necesarias y acudirán a seminarios antes de empezar a asistir a sus horas prácticas en los centros con el fin de revisar y reforzar los contenidos y las competencias adquiridas durante la realización del Grado en Nutrición.

Criterios de evaluación

 Se evaluará cada uno de los siguientes parámetros:

1. Seminarios: En los seminarios se impartirán materias de distintas áreas con el fin de preparar al alumno para la realización de las prácticas externas. Se valorará  la participación del alumno a través de actividades realizadas en el aula o en plataforma. Este sistema nos servirá para evaluar las competencias: CG5, CG8, CG10, CG17, CG26, CE9, CE13, CE24, CE31, CE32, CE34, CT1. La nota de este descriptor se calculará con la media aritmética de las calificaciones de los trabajos y actividades realizadas durante los seminarios. Se calificará de 0 a 10 puntos y contribuirá al 5% de la nota final.
2. Tutorías: Los tutores observarán y evaluarán el progreso del aprendizaje a través de las aportaciones, reflexiones y cumplimiento de las tareas  programadas en plataforma o tutorías presenciales. La nota de este descriptor se calculará mediante una rúbrica específica. Se calificará de 0 a 10 puntos y contribuirá al 5% de la nota final. Este sistema nos servirá para evaluar las competencias: CG2, CG5, CE52, CT1.
   
3. Entrega de la memoria de prácticas: Es un recuento de la vida en las prácticas, en el que cada estudiante registra sus observaciones, analiza sus experiencias y reflexiona sobre sus prácticas a lo largo del tiempo. Por una parte, permite anotar las incidencias, actividades u observaciones sobre lo visto, vivido, trabajado, etc., y por otra, reflexionar sobre todo ello, elaborando propuestas, opiniones o dudas que pueden ser contrastadas con los compañeros y profesores. La elaboración de la memoria de prácticas, facilita la recogida de datos y la reflexión sobre lo observado, vivido e interpretado en el proceso de aprendizaje. La nota de este descriptor se calculará mediante una rúbrica específica. Se calificará de 0 a 10 puntos y contribuirá al 15% de la nota final. Este sistema nos servirá para evaluar las competencias: CG3, CG5, CG16, CG17, CG19, CG20, CG23, CG25, CG27, CE9, CE24, CE32, CE35, CT1.
4. Informes de rendimiento en las prácticas: Informes de rendimiento durante las prácticas a través de la cumplimentación de la hoja de evaluación, donde se evaluará la actitud del estudiante y su relación con la persona y el equipo de trabajo, así como el desarrollo de competencias se evaluará a través de los informes emitidos por los profesionales que tutelan el aprendizaje en la práctica. La nota final del rendimiento de prácticas se calculará con la media ponderada de todos los parámetros de la hoja de evaluación. En el caso de que el alumno haya asistido a prácticas en dos centros distintos, se calculará la media entre las dos hojas de evaluación de los dos centros. Se calificará de 0 a 10 puntos y contribuirá al 70% de la nota final. Este sistema nos servirá para evaluar las competencias: CG1, CG2, CG3, CG4, CG5, CG8, CG9, CG10, CG11, CG12, CG13, CG14, CG16, CG17, CG19, CG20, CG21, CG22, CG23, CG24, CG25, CG26, CG27, CG28, CE7, CE9, CE13, CE17, CE22, CE24, CE27, CE31, CE32, CE34, CE35, CE42, CE52, CT1, CT6.

El porcentaje de evaluación para cada parámetro para hallar la nota final es el siguiente:

• Seminarios: 10%
• Tutorías: 5%
• Evaluación de la memoria de prácticas: 15%
• Informe de rendimiento en la Práctica asistencial: 70%

La nota final de la asignatura en la evaluación continua se obtendrá por el sumatorio de las notas obtenidas de cada ítem en las ponderaciones indicadas. El alumno supera la asignatura si obtiene un mínimo de 5 puntos en la evaluación continua.  El alumno que no supere la asignatura mediante evaluación continua deberá presentarse al examen final de final de semestre y/o al de final de curso en el que será evaluado de todos los contenidos impartidos en la asignatura. Las actividades que se realicen durante la evaluación continua sólo son admitidas durante el curso académico en cuestión.

El sistema de calificaciones se expresará mediante calificación numérica de acuerdo con lo establecido en el artículo 5 del RD. 1125/2003, de 5 de septiembre (B.O.E. 18 de septiembre), por el que se establece el sistema europeo de créditos y sistemas de calificaciones en las titulaciones universitarias de carácter oficial y validez en todo el territorio nacional.

Metodología

ACTIVIDADES FORMATIVAS

Bibliografía

Libros recomendados

1.       Aranceta J. Dieta y el riesgo cardiovascular. Aula Magna; 2007.

2.       Brown Judith E.. Nutrición en las diferentes etapas de la vida. México: Interamericana; 2006.

3.       Cervera P, Clapés J, Rigolfas R. Alimentación y Dietoterapia. Madrid: Interamericana; 2004.

4.       Dupin H, Cup J L, Malewiak M I, Jeynaud-Rouaud C, Berthier A M. La Alimentación Humana. Barcelona: Bellaterra.1997.

5.       Gil A. Tratado de nutrición. Madrid: Editorial Médica Panamericana; 2010.

6.       Krause. Nutrición y Dietoterapia. México: Interamericana; 1995

7.       León M, Celaya S. Manual de Recomendaciones Nutricionales al alta Hospitalaria. Barcelona: Novartis Consumer Health S.A; 2001.

8.     Mortimore, S. & Wallace, C. 2001, HACCP: enfoque práctico, 2ª edn, Acribia, Zaragoza.

9.     Reglamento (CE) 852/2004, de 29 de abril de 2004, relativo a la higiene de los productos alimenticios. Diario Oficial de la Unión Europea. Diario Oficial de la Unión Europea, núm. 139, de 30 de abril de 2004.

Equipo docente

DEPARTAMENTO DE NUTRICIÓN. COMISIÓN DE PRÁCTICAS EXTERNAS: 

MARIELA NISSENSOHN 

mnissenshon@ufpcanarias.es

ESTEBAN PÉREZ GARCÍA

eperez@ufpcanarias.es

CRISTINA RUANO RODRÍGUEZ

cruano@ufpcanarias.es

MARTA ELENA SANGIL MONROY

msangil@ufpcanarias.es

RUYMÁN SANTANA FARRÉ 

rsantana@ufpcanarias.es