BLOQUE I: introducción al análisis del riesgo

Tema 1. El análisis del riesgo: introducción. Elementos que forman parte del análisis del riesgo: determinación del riesgo, gestión del riesgo, comunicación del riesgo. Percepción de los consumidores del riesgo alimentario.

Tema 2. Gestión de riesgos alimentarios. Etapas en la gestión de riesgos. Nivel adecuado de protección (ALOP), Objetivos de Seguridad Alimentaria (FSO), Objetivos de actuación (PO), Criterios de proceso (CP) y Criterios microbiológicos. Redes de Vigilancia alimentaria (INFOSAN, RASFF, SCIRI). Agencias de Seguridad Alimentaria: EFSA (European Food Safety Authority) y AECOSAN (Agencia Española de Consumo, Seguridad Alimentaria y Nutrición)

Tema 3. Disposiciones básicas de la legislación alimentaria.

**BLOQUE II: inocuidad y calidad de alimentos, peligros alimentarios y evaluación del riesgo ** Tema 4. Peligros que pueden comprometer la inocuidad de los alimentos: generalidades.

Tema 5. Peligros químicos (I). Aditivos alimentarios y materiales en contacto con alimentos.

Tema 6. Peligros químicos (II). Tóxicos naturales y desarrollados de los alimentos.

Tema 7. Peligros biológicos. Agentes productores de infecciones e intoxicaciones alimentarias.

Tema 8. Alimentos obtenidos a partir de organismos modificados genéticamente.

Tema 9. Fraude alimentario.

**BLOQUE III: mecanismos de control / inspección ** Tema 10. Condiciones generales para la obtención de alimentos. Condiciones generales y prerrequisitos para la manipulación de alimentos.

Tema 11. La inspección de establecimientos alimentarios.

Tema 12. Pruebas periciales y procedimiento sancionador.

Tema 13. Food Defense: respuesta frente a la contaminación deliberada de alimentos.

BLOQUE IV: epidemiología y brotes

Tema 14. Brotes de infecciones e intoxicaciones alimentarias: generalidades. Investigación epidemiológica de brotes. Protocolos de actuación ante alertas y brotes de toxiinfecciones alimentarias.

Tema 15. Efectos y repercusiones de los brotes alimentarios.

Resultados de aprendizaje:

  1. Conocer las disposiciones básicas de la legislación alimentaria.
  2. Saber realizar un análisis del riesgo.
  3. Conocer los indicadores de la calidad higiénica de los alimentos.
  4. Saber establecer un protocolo de actuación ante alertas y brotes de toxiinfecciones alimentarias.
  5. Conocer los principales peligros que pueden comprometer la inocuidad de los alimenta